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喀什的烤包子總是讓人擋不住誘惑

2016-07-22 12:10:00來源:魅力喀什旅游網作者:
 
  看到一個個肚皮鼓鼓的烤包子,有沒有流哈喇子呢
  
  在喀什市喀什噶爾古城邊上有一家烤包子店,每到中午、下午就有很多人在那里排著長長的隊,等著買烤包子。這家店的烤包子到底有什么特別之處呢?
  
  剛出爐的烤包子,極具誘惑力撲鼻而來的香味,實在是止不住口水啊!于是迫不及待地買了兩個,細細品嘗一下。咬開焦脆的面皮可以看得見一顆顆嚼勁十足的瘦肉粒,羊肉和皮牙子混合著孜然胡椒濃郁的芳香,這纏繞齒間,令人回味。但趁熱吃這熱乎乎、香噴噴的包子,太香了!
  
  色澤黃亮的新疆烤包子
  
  皮脆肉嫩、味鮮油香的新疆烤包子
  
  烤包子是維吾爾族喜愛的一道美食,也是新疆旅游業的一張名片。來喀什旅游的游客,初次吃烤包子,也許不習慣它的膻味。但吃過幾次,一定會愛上烤包子。
  
  烤包子在維吾爾語里叫“沙木薩”,主要是維吾爾族人民在自制的馕坑里烤制而成。包子餡是用新鮮的羊肉切成羊肉丁、洋蔥、孜然粉,精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成的。
  

拌好的的包子餡

  為了保證包子的味道鮮美,新疆烤包子內的肥肉比例都較高,加入適當洋蔥后,一方面可有效除去羊肉的腥膻氣,另一方面兩者相互搭配可起到調和降低肥肉高脂的作用,使烤包子營養搭配均勻,吃起來肥而不膩。這種搭配法,可算得上是維吾爾族千百年來民族智慧的結晶之一。

   

  烤包子做工精致。不但餡子講究色香味,而且搟皮超薄。包子皮用死面搟薄,四邊折合成方形。將包好的生包子貼在自制的馕坑里,接下來就要開始烤包子啦!

   

馕坑里正在烤炙的包子

  烤包子的過程中對火候的準確把握很重要哦!先要在燒熱的土坑中撣入大量鹽水,鹽水有迅速降溫的作用,讓手臂能夠在300攝氏度的熱坑內快速進出。坑下有火在燒,再次往坑中撣入大量鹽水,熱力下,鹽水變為蒸汽,用厚布蓋住坑口,待包子餡兒被蒸熟后,打開厚布,調整火候,烤熟面皮,十幾分鐘即可烤熟,烤熟后的烤包子呈現出誘人的金黃色。

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責任編輯:劉喜蓮

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