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牛肉拉面

2016-07-22 11:08:00來源:新疆旅游網作者:
 

        回族清湯牛肉拉面有三點特色,一是高超的拉面功夫。和面時,淋入溫鹽水,拌成絮狀,再柔和均勻;二是獨到的調湯做肉技術。正宗的牛肉面用肉,一般分炒和煮兩部分制作。前者選其精肉,切成蠶豆丁,用蔥末等調料炒透,作為調制牛肉用。后者是將牛肉入清水鍋,加調料煮熟,淋些辣椒油以供佐餐;三是湯、面、肉的有機的調配在一起。

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