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讀者專欄丨美食話新疆之塔里木鄉野味

2016-08-29 11:26:00來源:天山網作者:

  撰文 / 江 煒

  在草湖人的美食印象中,柴火灶悶野兔、風干兔肉、紅柳烤野魚、辣子蒜頭呱呱雞……那些奔走行進中姿態輕盈、活潑跳躍的野兔,蘆葦塘子里鮮活嬌小的白鰱、鯽魚,亦或是雪地里深一腳淺一腳呆頭呆腦的呱呱雞,或燉煮或干煸,或清蒸或紅鹵,是一代代墾邊人童年里繚繞著的、揮之不去的味道。

   

  草湖美景

  草湖又稱塔里木鄉,位于新疆庫車縣城東南兩百多里,面積八千多平方公里,人口不足六千,漢族群眾約占六分之一,為支邊青年以及他們的第二代、第三代,少數民族群眾多為土生土長,再就是零星婚嫁遷至。

  早些年交通不便,從鄉里到城上,路是泥土路,趕著毛驢車要走七天,再后來“提了速”,路填成石子混沙,毛驢車換拖拉機,車馬勞頓,走走歇歇,時間縮短了一半,到城里也要三天。落戶草湖的各族群眾,不能僅依靠耗時勞力的運輸帶來補給,在自然中探尋,以此果腹,是人類天生的智慧。

  塔里木鄉像是個隔絕開的小桃園,春有山花開遍地,夏有蘆葦塘野魚,秋有胡楊林滿野,冬有落雪掩塔兔,北臨世界上最長的流動沙漠公路,這條公路貫穿死亡之海塔克拉瑪干沙漠;南接天山雪融的阿克蘇河、喀喇昆侖山的葉兒羌河及和田河,三河匯流形成的中國最大內陸河塔里木河。

  同事李姐,原籍陜西,生于草湖,父輩招工入疆,而后落戶塔里木鄉,是當時羊場里唯一的醫生,那時塔里木鄉還稱草湖,少數民族群眾多以畜牧業為主,鮮少農耕。隨著這一批知青的流入,墾荒種地,飲食結構逐漸豐富,從較為單一的少數民族餐食,烤肉、湯面、曼塔(維吾爾語意為包子),開始有了油條豆漿、稀粥小菜,也為這自給自足的桃園帶來混合與融入。物資不夠充裕的時期,人食五谷雜糧,難免身體不適,當地少數民族群眾接納一位漢族醫生,從初期懷疑試探,到認可和收獲,現代西醫與傳統維醫療法取長補短,逐漸凸顯出優勢,而病愈后的百姓表達感謝的方式之一就是飲食補給。

  兒時的李姐常會發現門縫塞進來的布包,里面包著新鮮的土雞蛋,再就是放學回家發現門口掛著一只野兔,或者是活蹦亂跳的野魚。

   

  大盤野兔

  對于草湖的美味記憶,就是童年里各種野味的混合。維吾爾族群眾是不吃兔肉的,長久相處,知道漢族群眾善于處理這一野味:野兔宰殺簡單清洗后,放上蒜頭、辣子,快火爆炒,聞著味道進來的同鄉鄰里相互打著招呼,齊坐暢飲,埋頭在熱氣騰騰的鍋邊灶沿,這種高蛋白低脂肪的野味虜獲了貪戀肉欲的味蕾。

   

  塔兔

  有河,有山,有樹,千百年來不斷進化出塔里木特有的野味,這里說的野兔其實就是塔兔,只分布塔里木盆地,又稱南疆兔、莎車兔,體型較小,體重四五斤,色淺毛短,頭背呈沙褐色,體側毛微黃,腹部白色;耳長尾短,一雙大耳朵幾乎占據身長的四分之一,在胡楊林及紅柳叢生的灌木叢沙包包里筑窩打洞,以蘆葦及沙漠植物為主要食物,吃食天然,奔跑跳躍,活動量大,肉質緊實。

  靠山吃山,靠海吃海,這是順應自然的中國式生存之道,或許是無意發覺,又或者是有意探求,總之自然中美味被發現,續而被認可。草湖天然的地域屏障,戈壁灘上、胡楊根下、泥窩子邊邊……撒歡成群的野兔并不怕人,它們各自快活,與同樣居住于此的草湖人相融相生,但終究架不住口口相傳“好吃”二字,人類在短時間內使之變成大眾化食物,原本限于調劑補給的食材,完全供應不了日積月累的消耗。

  塔兔一年繁殖兩三窩,從2月開始至7月期間雌雄兔交配產子,一窩2~5仔,原有數據記載,塔里木盆地塔兔總數量有二十萬只之多。如此龐大的數量和繁殖力極高的物種,隨著棲息地喪失、沙漠化侵害以及捕獵,如今已瀕臨滅絕。早在八十年代,塔兔就被列為國家二級保護動物,那時我在草湖時就已難覓蹤跡,老草湖人念叨的是昔日味蕾上的暢快滿足和贊嘆。

  類似于塔兔之類的野味,新疆很多,伊犁河沿岸的野豬、賽里木湖邊的野鴨子、戈壁灘上的黃羊、塔里木盆地的野雞、野地里的刺猬、阿勒泰的狗魚,還有很多叫不上名的物種,它們曾經充盈一代代新疆人的味覺記憶,現在要么頻臨滅絕,要么數量速減,早都是國家一級、二級、三級保護動物。

   

  野生菌類 拍攝/羅宏斌

  還有山間林中各種各樣的菌類。

  沒有什么是可以脫離自然獨立而生的。餐單上的豐富,舌尖上的滿足,是時代的進步,亦是社會的發展,單一到繁冗的過程里也帶給我們更多的思考,不是一味地向前走,而需要回身尋找,尊重本源、尊重環境,莫讓某一種味道成為子孫的聽聞,讓他們能看到、能嘗到那自然的味道,才是我們最大的智慧。

初審編輯:

責任編輯:劉喜蓮

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